Πούρα στην Κρύα Βρύση; Ακούγεται παράξενο και όμως είναι πραγματικό. Τα αδέλφια Άρης και Κώστας Κωνσταντινίδης μας υποδέχθηκαν σε έναν ζεστό χώρο όπου γίνεται όλη η παραγωγή των πούρων, και μπορεί κάποιος να δοκιμάσει ένα απολαυστικό πούρο. Η συζήτηση έγινε με τον Άρη Κωνσταντινίδη κάτω από τους ήχους τζαζ μουσικής και τα αρώματα του καπνού των πούρων.

Τι σημαίνει Vamma del Sol; 

Το όνομα είναι μία μίξη δύο γλωσσών. Το Vamma είναι από τα Ελληνικά και περιγράφει το βαθυκόκκινο χρώμα που βγαίνει κατά την δύση του ηλίου και το del Sol είναι από τα Ισπανικά και αναφέρεται στον ήλιο. Μεταφορικά λοιπόν σημαίνει το απόσταγμα του ηλίου.

Πως γεννήθηκε η ιδέα του ελληνικού πούρου; 

Από ένα περιγραφικό ντοκιμαντέρ το οποίο περιέγραφε το πως γίνεται η παραγωγική διαδικασία στην Κούβα. Διαπίστωσα ότι οι καπναποθήκες (Casa de Tabaco) είναι ίδιες με τις δικές μας και χρησιμοποιείται ίδια διαδικασία αποξήρανσης και πρώτης επεξεργασίας. Η διαφορά είναι ότι εκεί το αρχικό προϊόν κοστίζει 20 δολάρια, ενώ εδώ μόνο 2. Στην ουσία ο καπνός φύεται σε μια περιοχή και απορροφά χαρακτηριστικά από το περιβάλλον του. Εφόσον υπάρχει βιοποικιλότητα έχουμε πολύπλοκο προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε κάτι για να έχουμε γεύση και αρώματα, απλά «μπλέκουμε» τις ποικιλίες της ίδιας οικογενείας και δίνουμε στον ενδιαφερόμενο ένα τελικό προϊόν. Δεν χρειάζεται να βάλουμε γλυκερίνη ή φώσφορο, ούτε έχουμε ατμίσει το προϊόν για να δώσει τα χαρακτηριστικά του. Αν σε όλα αυτά προσθέσουμε το γεγονός ότι το προϊόν παράγεται με τους ιδιαίτερα αυστηρούς κώδικες ορθής γεωργικής πρακτικής της ΕΕ και μεταποιήθηκε μόνο με νερό, έχουμε ένα ποιοτικό και αγνό τελικό προϊόν.

Ήταν εύκολο να ξεκινήσει κάτι τέτοιο; 

Δεν ήταν καθόλου εύκολο. Κατ’  αρχήν δεν υπήρχε τεχνογνωσία. Επίσης όταν αντιμετωπίζεις τέτοια «κλειστά» προϊόντα υπάρχουν σημεία τα οποία δεν είναι προσβάσιμα. Για παράδειγμα, η διαδικασία των ζυμώσεων παρά το γεγονός ότι είναι μία ανοιχτή διαδικασία, κάθε εργαστήριο έχει τα μυστικά του τα οποία ποτέ δεν αποκαλύπτονται σε έναν τρίτο. Αυτό το αντιμετωπίσαμε με δοκιμές των χαρμανιών, πέταγμα, ξανά δοκιμή, μέχρι να πετύχει το τελικό προϊόν που επιθυμούσαμε.

Είναι εύκολο να συντηρηθεί μία τέτοια επιχείρηση; Όταν είσαι μόνος σου, τα εμπόδια είναι πολύ περισσότερα. Επέλεξα όμως να μείνω εδώ και όχι να φύγω στα Σκόπια ή στην Βουλγαρία, γιατί αυτή είναι οι χώρα μου, εδώ είναι οι άνθρωποί μου, σε αυτήν την χώρα προσφέρω. Για μένα αυτό είναι και ένα είδος πατριωτισμού, ζω, εργάζομαι, παράγω και ει δυνατόν εξάγω φέρνοντας συνάλλαγμα στην χώρα μου. Το στοίχημα δεν είναι να γίνω πιο μεγάλος σαν επιχείρηση, αλλά να γίνουμε πολλοί στον χώρο, να γίνουν 10-20 μονάδες στην περιοχή και να διεκδικήσουμε ανάπτυξη. Αυτήν την προτροπή έδωσε και η Ευρωπαϊκή Ένωση το 2007 με την αναμόρφωση της κοινής αγροτικής πολιτικής, η οποία έδωσε στον αγρότη ένα μεταβατικό στάδιο που θα είχε εξασφαλισμένη μία εισοδηματική σταθερότητα, αλλά θα έπρεπε ο ίδιος να βρει τρόπο να βγει στην αγορά.

Το πούρο στην Ελλάδα είναι παρεξηγημένο, θεωρείται ακριβό και το έχουμε συνδυάσει με καπνά την Λατινική Αμερική. Ο καπνός δεν είναι παρεξηγημένο προϊόν. Είναι ένα από τα τρία προϊόντα που ανέστησαν την Ελλάδα. Ο Βενιζέλος είδε τις προοπτικές και προώθησε τον καπνό στην Βόρεια Ελλάδα μετά την αθρόα είσοδο προσφύγων. Τους έδωσε μικρούς κλήρους να βιοποριστούν, ο καπνός αναπτύχθηκε και φτάσαμε το 1920 να αποτελεί το 6,1 % στο ΑΕΠ. Αυτό είναι πολύ σημαντικό αν αναλογιστεί κανείς ότι σήμερα μιλάμε για το 9-11 % του τουριστικού προϊόντος το οποίο το θεωρούμε πάρα πολύ μεγάλο.